【販売】NOBUのすし (初公開のテクニック&86レシピ)

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世界のすしブームの火付け役「NOBU」の松久信幸シェフが、 ロールずし、裏巻きずし、手巻きずし、にぎりずしなどの基本テクニックを プロセス写真を多用し詳細に解説。厳選メニュー86品を掲載。 【主な目次】 PART1 ロールずし ハウススペシャルロール/ニュースタイルサシミの細巻き/カリフォルニアロール/ドラゴンロール ほか PART2 にぎりずし まぐろ赤身の塩〆/トロの炙り/ひらめの旨み〆/〆さば/車海老のおぼろ/軍艦巻き3種キャビアのせ ほか PART3 ちらしずし・押しずし 昆布〆野菜のベジちらしずし/セビーチェのバラちらしずし/五目ちらしずし/うなぎの箱ずし ほか PART4アペタイザーのすし クリスピーライス/ベジずし/レタスカップずし/アンディーヴずし/もなか皮サンドずし ほか PART5すし献立 コース仕立てで/お弁当で 【著者について】 松久信幸:NOBU MATSUHISA 1949年生まれ。寿司職人として新宿「松栄鮨」で修業した後、87年にビバリーヒル ズに「Matsuhisa」を開店。 俳優ロバート・デ・ニーロ氏の誘いに応え94年に「NOBU New York City」を開店。世界中 に展開されているレストランは現在29店舗

ページ数：176ページ

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カテゴリ: 本, 大人向け, 料理, 2024年2月入庫