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うま味の誕生: 発酵食品物語 (岩波新書)
柳田 友道

【レンタル】うま味の誕生: 発酵食品物語 (岩波新書)

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パン,チーズ,バター,酒,醤油,味噌,漬物,お茶,納豆…….おいしさを代表するこれらの発酵食品は,いつ,どこで生まれ,どのようにして育ったのか.製法はどのようなものか.発酵研究の碩学が,興味深いエピソードをまじえながら,発酵食品の文化と技術の歴史を楽しく語り,私たちが食生活を見る眼を豊かなものにしてくれる.

ページ数:210ページ

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カテゴリ: 本, 大人向け, 料理, 2022年8月入庫

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