【販売】うま味の誕生: 発酵食品物語 (岩波新書)

パン，チーズ，バター，酒，醤油，味噌，漬物，お茶，納豆……．おいしさを代表するこれらの発酵食品は，いつ，どこで生まれ，どのようにして育ったのか．製法はどのようなものか．発酵研究の碩学が，興味深いエピソードをまじえながら，発酵食品の文化と技術の歴史を楽しく語り，私たちが食生活を見る眼を豊かなものにしてくれる．

ページ数：210ページ

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カテゴリ: 本, 大人向け, 料理